花紫蘇

本日シェフが買ってきたのは、清瀬の「花紫蘇」
ごく短い期間しか収穫できないんだそうです。

そもそも、花が咲いてしまうと葉っぱが大きく育たなくなってしまうので、
咲く前に摘んでしまうもの。

ところが、実際にこの花紫蘇を食べてみると・・・
葉っぱの部分の産毛も少なく、柔らかくて食べやすいし、
香りもやわらかなんです。

新鮮なお魚やお肉の素材の味を生かすには、
この柔らかな香味がいいですね。

レストランアルブルでは、軽い天麩羅にして
お魚料理に添えてみました。